tag:blogger.com,1999:blog-3263560174879347692024-03-12T19:02:52.019-07:00Nutrição ContemporâneaIdentidade, Qualidade e Rotulagem sob o Olhar da Saúde Pública.Unknownnoreply@blogger.comBlogger3125tag:blogger.com,1999:blog-326356017487934769.post-57145484063888697152013-08-23T11:12:00.002-07:002013-08-23T11:18:49.514-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<img border="0" height="250" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjHTF7U-qr3_EzNrimwNSz7ddk_4P-4d1RpSW2lHe2aUv4w0RKTbrFc4hde8141qI1oDtd853ujgrGx0neOuczG8oRr86dmOny4uYJj__Fo-X4kwz1JG0-eqKKEwCFKmjCdkYSEEwiwxRU/s400/bocomokoks7.jpg" width="400" /><span id="goog_547819266"></span><a href="http://www.blogger.com/"></a><span id="goog_547819267"></span></div>
<br />
<div style="text-align: justify;">
Publicado na Revista "Tempo e Presença", editada pelo CEDI( novembro/1992),
este artigo trata do distanciamento da Vigilância Sanitária em relação aos riscos
das então novas tendencias "fashion". Desde então, muito mudou, mas quase
sempre apenas no discurso oficial e acadêmico, pois no mundo real a comida
kitsch, o simulacro de comida, a pretensa mimetização da comida "chic",
se expandiu. Nessa mesma edição foi publicado, do mesmo autor, o artigo
"Comida para os Desnutridos: o Fim da História". Se antepostos, os dois artigos
esboçam, pioneiramente, um novo mosaico para a problemática alimentar e
nutricional brasileira. Mais de duas décadas atrás, iluminaram o que seria,
mais tarde, a gênese, de um lado, do Bolsa Família e, de outro lado, das campanhas
contra os alimentos "não-saudáveis". Diante de diagnósticos incorretos e de
medidas delineadas com menos tecnicalidades que rancor, a fome permanece
tecendo a História, enquanto sobre desnutridos recaem a obesidade, o diabetes etc. </div>
<div style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div style="text-align: left;">
Leia mais em: <a href="https://docs.google.com/file/d/0B8x2WjTZOiDVRW5veURSWE81Q0E/edit?usp=sharing">https://docs.google.com/file/d/0B8x2WjTZOiDVRW5veURSWE81Q0E/edit?usp=sharing </a></div>
Blog LabConsShttp://www.blogger.com/profile/14239732660289649150noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-326356017487934769.post-88506498036640635292013-08-21T00:46:00.002-07:002013-10-03T07:33:00.234-07:00<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
</div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKBH4VkinSN7NHDk0OE0SnxlsJcdqmgypnDpWTcXSG7AcYTRcXJEkOUOUHE0BnnjE9acXTeMfMD0Xvh-se33qj1A-_n5mw8FsFw-5rpEDsOy3kJW_ruZOpd9jeN5THyVlKDt0vdd4k3O4/s1600/1baa98c6.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" height="275" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhKBH4VkinSN7NHDk0OE0SnxlsJcdqmgypnDpWTcXSG7AcYTRcXJEkOUOUHE0BnnjE9acXTeMfMD0Xvh-se33qj1A-_n5mw8FsFw-5rpEDsOy3kJW_ruZOpd9jeN5THyVlKDt0vdd4k3O4/s400/1baa98c6.jpg" width="400" /></a></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>Estão abertas as inscrições para este Curso de Extensão</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>da UFRJ, semi-presencial, gratuito e aberto ao público. </b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b>Aula Inaugural na manhã do dia 16 de Outubro de 2013</b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<b><span style="color: blue;">UMA PRODUÇÃO DO LabConsS - DPNA/FF</span></b></div>
<div class="separator" style="clear: both; text-align: center;">
<br /></div>
<a name='more'></a><div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<b><u><span style="color: #002060; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 20.0pt;">Ciências de Alimentos aplicadas à Gastronomia<o:p></o:p></span></u></b></div>
<div align="center" class="MsoNormal" style="text-align: center;">
<span style="color: #002060; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 16.0pt;">Curso
semi-presencial – Faculdade de Farmácia/UFRJ<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="MsoListParagraph" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><b><span style="color: #002060; font-size: 20.0pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"> 1.<span style="font-size: 7pt; font-weight: normal;"> </span></span></b><!--[endif]--><b><u><span style="color: #002060; font-size: 20.0pt;"><span style="font-size: large;">OBJETIVOS E PÚBLICO-ALVO</span><o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O Curso de Extensão, com
inscrições gratuitas, e com direito ao recebimento de Certificado Oficial da
UFRJ, destina-se a profissionais e outros interessados em melhor compreender os
fundamentos científicos associados com as práticas culinárias. </div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Na Graduação em Engenharia de
Alimentos estes conhecimentos situam-se na disciplina “Química dos Processos”.
Mas o Curso buscará uma linguagem simplificada, com descrição e análise de
“cases”, para atender a demanda de um público com formação de “Ensino Médio”.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
Estudantes e professores de nível
superior serão, complementarmente, sempre bem vindos, inclusive pela
contribuição que poderão prestar nos debates e esclarecimentos ao principal
público-alvo.</div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<br /></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
O Curso é uma produção do
LabConsS – Laboratório de Vida Urbana, Consumo & Saúde do Departamento de
Produtos Naturais e Alimentos da Faculdade de Farmácia da UFRJ. E será
coordenado pelo Profº Luiz Eduardo R. de Carvalho, Engenheiro de Alimentos
(UNICAMP, 1974) e professor das disciplinas Bromatologia em Saúde e Processos
de Preservação de Alimentos.</div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<o:p><br /></o:p></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraph" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><b><span style="color: #002060; font-size: 20.0pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"> 2.<span style="font-size: 7pt; font-weight: normal;"> </span></span></b><!--[endif]--><b><u><span style="color: #002060; font-size: 20.0pt;"><span style="font-size: large;">METODOLOGIA</span><o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt;">O Curso terá três módulos via
internet, e uma aula inaugural e uma aula de encerramento, ambas
preferencialmente presenciais. A
presença nessas duas aulas poderá ser dispensada mas, para obtenção do Certificado,
o inscrito deverá elaborar um “trabalho final”, que possa substituir a “prova”
que será aplicada para avaliação do aprendizado.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt;">A aula inaugural será na
manhã do dia 16 de outubro de 2013, no Auditório da Biblioteca Central do
Centro de Ciências da Saúde da UFRJ, na Ilha do Fundão. E a aula de
encerramento, onde será aplicada a prova de “avaliação do aprendizado”, está
programada para fevereiro de 2014, no mesmo local (em data e horário a
confirmar).<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt;">Cada uma das três aulas, via
internet, terão um vídeo introdutório (cerca de 15 min), textos enviados para
leitura, materiais publicados em um Blog de apoio e, também, debates via email,
no âmbito de um egroup. <o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt;">O Blog de apoio será o: </span><a href="http://nutricaocontemporanea.blogspot.com.br/"><span style="color: blue;">http://nutricaocontemporanea.blogspot.com.br/</span></a><b><u><span style="color: #00b050; font-size: 36.0pt;"><o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt;">E o egroup, criado para participação dos participantes no Curso, no qual todos deverão ter a iniciativa de se inscrever é:<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="color: blue;"><u>https://groups.google.com/forum/?hl=pt-BR#!forum/ead-gastron/join</u></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraph" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><b><span style="color: #002060; font-size: 20.0pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"> 3.<span style="font-size: 7pt; font-weight: normal;"> </span></span></b><!--[endif]--><b><u><span style="color: #002060; font-size: 20.0pt;"><span style="font-size: large;">INSCRIÇÕES</span><o:p></o:p></span></u></b></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-size: 12.0pt;">O Curso terá 100 vagas. E as
inscrições serão feitas enviando email
solicitando a vaga, informando nome completo, formação e atuação profissional.
E registrar que leu o Programa e planeja participar até o final, de forma a não
ocupar uma vaga em prejuízo de outros interessados. </span><br />
<span style="font-size: 12.0pt;"><span style="font-size: 12pt;">Enviar email para: </span><span style="color: blue; font-size: 12pt;"><i><u>gastron.ead@gmail.com</u></i></span></span><br />
<span style="font-size: 12.0pt;"><br /></span>
<span style="font-size: 12.0pt;">Os pedidos de inscrição, feitos em outubro, receberão resposta no dia 12 de outubro, por email enviado através do egroup (ver acima). Portanto,<b> <u>inscrever-se no egroup é condicionante para ter acesso à confirmação da inscrição.</u></b></span><br />
<span style="font-size: 12.0pt;"><b><u><br /></u></b></span>
<span style="font-size: 12.0pt;">E o egroup é aberto ao público, esteja inscritono Curso ou não.</span><br />
<br />
<span style="font-size: 12.0pt;">Os inscritos que não participarem
integralmente do Curso não poderão voltar a se inscrever em Cursos gratuitos do
LabConsS, durante 24 meses.<o:p></o:p></span><br />
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoListParagraph" style="mso-list: l0 level1 lfo1; text-indent: -18.0pt;">
<!--[if !supportLists]--><b><span style="color: #002060; font-size: 20.0pt; mso-bidi-font-family: Calibri; mso-bidi-theme-font: minor-latin;"> 4.<span style="font-size: 7pt; font-weight: normal;"> </span></span></b><!--[endif]--><span style="font-size: large;"><b><u><span style="color: #002060;">PROGRAMA DO CURSO<o:p></o:p></span></u></b></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: #0070c0; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt;">AULA
INAUGURAL – Presencial </span></b><b><span style="color: #0070c0; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 10.0pt;">(dia 16/outubro. 9-12 h – CCS/Ilha do
Fundão)</span></b><b><span style="color: #0070c0; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;"><o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt;">Arte e Ciência
na Gastronomia<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif";">Profº Luiz
Eduardo R. de Carvalho – FF/UFRJ (Coordenador do Curso)<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: #0070c0; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt;">AULA
II - via internet<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: #0070c0; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt;">QUÍMICA
APLICADA ÀS ARTES CULINÁRIAS<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif";">Emulsificantes
e estabilizantes (o <i>case</i> “maionese”).
Fermentos químicos versus fermentos biológicos. Reação de Maillard e
escurecimento (o <i>case </i> leite condensado). Caramelização. Amilose,
Amilopectina e ponto de gel (o <i>case</i>
Danette). Monossacarídeos e Dissacarídeos (o <i>case</i> “frutose”). Dextrina e Maltodextrina. Conceituação de umidade
e atividade de água. Conceituação e diferenciação de acidez e pH. Rancificação
Química. Tipologia e emprego de aditivos alimentares (o <i>case</i> citrato de sódio no leite em caixinha e na Coca Zero). Tabelas
de Composição de Alimentos e Rotulagem Nutricional.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: #0070c0; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt;">AULA
III - via internet<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: #0070c0; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt;">ENZIMOLOGIA
APLICADA ÀS ARTES CULINÁRIAS<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif";">Fundamentos
sobre enzimas e influências da temperatura. Polifenoloxidase e escurecimento
enzimático da batata crua. Rancificação Enzimática. O <i>case “</i>Amargor no leite batido com abacaxi”. Ciclo de Krebs. Frutas
climatéricas, não-climatéricas e atmosfera controlada no processo de maturação.
Bioquimismo <i>post-mortem</i> em carnes e
pescados. O processo de maltagem. Coagulação de proteínas, ponto isoelétrico,
ricota a partir do soro lácteo. O case “Prevenção enzimática contra ‘percepção
de areia’ em doce de leite” (cristalização da lactose). Recomendações
Nutricionais.<o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: #0070c0; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt;">AULA
IV - via internet<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: #0070c0; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt;">MICROBIOLOGIA
APLICADA ÀS ARTES CULINÁRIAS<o:p></o:p></span></b></div>
<div class="MsoNormal" style="text-align: justify;">
<span style="font-family: "Times New Roman","serif";">O
mundo microbiano, histórico e percepção pública. Vida e morte de microrganismos
e influências ambientais (temperatura, atividade de água, pH, atmosfera etc.). O
<i>case</i> da “mucina na produção de
iogurte caseiro”. </span><i><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">Clostridium
botulinum</span></i><span style="font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 12.0pt;">
como paradigma na preservação de alimentos. Cloro, Hipoclorito e água oxigenada
(o “case” fraude do leite). O <i>case </i>“<i>Pseudomonas fluorescens</i> em presunto
fatiado”. Coliformes fecais como indicador de risco de toxi-infecções
alimentares. Mimetizações de alimentos fermentados (o <i>case</i> “chucrute de vinagre”).</span><span style="font-family: "Times New Roman","serif";"><o:p></o:p></span></div>
<div class="MsoNormal">
<br /></div>
<div class="MsoNormal">
<b><span style="color: #0070c0; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt;">AULA
V - Presencial </span></b><b><span style="color: #0070c0; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 10.0pt;">(fevereiro/2014 (dia a confirmar, de 13 até 17 h – CCS/Ilha do Fundão)</span></b><b><span style="color: #0070c0; font-family: "Times New Roman","serif"; font-size: 14.0pt;"><o:p></o:p></span></b></div>
<span style="font-family: 'Times New Roman', serif; font-size: 12pt;">Revisão
Geral dos conteúdos. Debates. Avaliação do Aprendizado.</span>Blog LabConsShttp://www.blogger.com/profile/14239732660289649150noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-326356017487934769.post-80449503253503771272011-10-03T09:53:00.000-07:002011-10-03T09:54:04.945-07:00Política Nacional de Promoção da Saúde<a href="https://docs.google.com/viewer?a=v&pid=explorer&chrome=true&srcid=0B8x2WjTZOiDVYjJhMzNhNTctNDkxMy00ZmQ0LTg1MzAtYTk2ZmFiMmRhNzgx&hl=en_US"><img alt="" border="0" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5659307157873804882" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEi_RZb0fycC1B2kChSr3X72zi7gJV1k1UAHErzpalhBWe15xWydJKFeVHWf0dBmKocgfDuGi7zOB6mhFDrqYhAZyT_2z96ynHeROw0Ha_-Hlul-_EtszBBShjcs0bq3ypNZx33TfaNd4LDE/s400/PNS.JPG" style="display: block; height: 400px; margin: 0px auto 10px; text-align: center; width: 370px;" /></a><br />
<br />
<br />
<div style="text-align: justify;">A publicação da Política Nacional de Promoção da Saúde ratifica o compromisso da atual gestão do Ministério da Saúde na ampliação e qualificação das ações de promoção da saúde nos serviços e na gestão do Sistema Único de Saúde.</div><span style="font-weight: bold;">MINISTÉRIO DA SAÚDE</span>Blog LabConsShttp://www.blogger.com/profile/14239732660289649150noreply@blogger.com1